Os Congressos de Estudantes da UECE foram de grande importância. Ampliavam e democratizavam a participação de muitos estudantes, da capital e do interior. Suas preparações pressupunham elaboração, discussão e escolha de teses que versavam sobre a conjuntura nacional, a UECE e o movimento estudantil, dentre outras questões.

Após a realização do I Encontro, em 1983, três congressos foram realizados na década de 1980.